さ行

サイフォン[写真]

別名真空濾過方式という呼び名のコーヒー抽出器具。 アルコールランプでフラスコを熱すると内部の蒸気圧が上昇し、コーヒー粉の入った上部のロートにお湯を押し上げて抽出を行う。 フラスコを冷ますと蒸気圧が下がって、ロートからフィルターを通したコーヒーが得られる。 抽出のさまも楽しく、インテリアとしても良いが、味と香りがかなり安定したコーヒーが得られるところに特徴がある。

ジャマイカ

カリブ海に浮かぶジャマイカ島にある国家で、高級コーヒーの産出国。 栽培地が高いものほど高級で質が高く、上からブルー・マウンテン、ハイ・マウンテン、ジャマイカの名称で取り扱われている。

ジャワ・アラビカ[写真]

インドネシアで生産されている水洗式のアラビカ種のコーヒー。 紅茶でも有名なジャワ島の生産されている。

ジャワ・ロブスタ

インドネシアで生産されているロブスタ種のコーヒー。

ジンバブエ[写真]

アフリカのジンバブエ産出の水洗式のアラビカ種のコーヒー。 豆自体は粒が揃い、不良豆もきわめて少ないが、香味にはやや足りないものが有る。

水洗式[写真]

コーヒーの実の果肉部分を、水の中で除去する製法。 生豆は均一な緑色をしていて、コーヒーは香りと良質の酸味が特徴となる。 ウォッシュド、または、マイルドコーヒーとも呼ばれる。

スクリーン

コーヒーの生豆の大きさによる分類法。 網目の違う網でふるいにかけることによりサイズ分けを行い、落ちたふるいでサイズ分類されている。 ふるいのサイズによりNo.8〜No.20まである。

セイロン[写真]

紅茶で有名なスリランカの産出のアラビカ種のコーヒー。 実は、昔はスリランカはアラビカ種のコーヒーで有名であったが、病害虫によってコーヒー園壊滅を経て、紅茶の生産に切り替えたと言う経緯を持っています。 現在では、茶園の隅に少量生産されている状態で、コクに優れている稀少品コーヒーとなっています。