エスプレッソエスプレッソエスプレッソは蒸気圧を利用して抽出されたコーヒーで、香りや味に独特の癖を持っています。 エスプレッソマシーンの原理は、下部のポットの湯が蒸気圧により押し出せれ、コーヒーの粉を入れたバスケットを瞬間的に通って、上部のポットに押し出せれます。
家庭用エスプレッソマシーンの原理
家庭用エスプレッソマシーンの構成は、抽出されたエスプレッソコーヒーが入る上部ポットと、抽出用のお湯を入れる下部ポット、上下のポットの間に位置するコーヒー粉を入れるバスケットからなります。 家庭用エスプレッソマシーンのフィルターは、円形の専用のものを使用します。
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このエスプレッソで使用するコーヒー豆は、深煎りを極細挽にします。 コーヒーの焙煎の度合いは、イタリアンロースト又はフレンチロースト辺りのものを使います。
深煎りの豆
豆の挽き方も、かなり細かくしなければいけません。
極細挽
深煎りで極細挽にしたコーヒーの粉を用意できたら、次はバスケットにフィルターペーパーをセットします。 この時には、バスケットを下部のポットの上に置いて、固定しておくと良いでしょう。
続いて、ペーパーの上にコーヒーの粉を乗せ、軽く押さえながら平らにならします。
その上にもう１枚ペーパーを乗せておくと、抽出されたエスプレッソコーヒーに粉が残りにくくなります。
コーヒーの粉がセットできたら抽出に移ります。 まずは、お湯を沸かして下部のポットに入れます。 分量は、下部のポットの内部にある線の所までになります。
下部のポットにお湯を入れたら、バスケットを下部のポットにセットします。
続いて、上部のポットをセットし、確実に固定します。 エスプレッソは蒸気圧で抽出するため、不確実な固定の仕方では危険が伴う場合があります。 詳しくは、エスプレッソマシーンの説明書を御参照下さい。
エスプレッソマシーンのセットが終わったら、弱火にかけます。 お湯を入れてから、ここまでの動作はなるべく急いで行いましょう。 お湯の湯気でコーヒーの粉が湿らないように気を付けましょう。
火にかけ、湯が沸騰して蒸気圧が高まると、蒸気音と共に抽出されたエスプレッソコーヒーが上部ポットに吹き上がります。 なるべく、この時には蓋を開けないようにしましょう。 吹き零れの原因となります。
蒸気音が聞こえなくなる時が抽出完了の合図です。 デミタスカップに注いで楽しみましょう。 ただし、ブラックで飲むには馴れるまでが大変です…
