ペーパードリップによるコーヒー抽出

ペーパードリップは、コーヒーの抽出法の中で最も基本的な手法です。コーヒー抽出の原理は、豆を挽いたコーヒーの粉にお湯を注ぎ、ろ過紙でこすというものです。

ペーパードリップの原理必要な器具はドリッパーと呼ばれるコーヒー豆をセットするろ過機、抽出したコーヒーを入れるサーバ、ドリッパーにセットするペーパーの３点です。

ペーパードリップの器材一式

上の写真の上部の白いのがドリッパー、下部のガラス製の容器がサーバ、右下の紙がペーパーとなります。

ペーパードリップでのコーヒーの入れ方を説明します。まずは、ペーパーを以下の手順で折り畳み、開きます。

ペーパーの折り畳み

これをドリッパーの上から乗せ、隙間ができないようにセットします。

ペーパーをドリッパーにセットする

続いて、ペーパーの上からコーヒーの粉を入れます。

コーヒーの粉を入れる

コーヒーの粉は偏りができないように、コーヒースプーン等で平らに整えます。続いて、数回に分けてお湯を注いでいきます。まず、第一回目はコーヒーの粉の中央に、湯を置くようにゆっくり落とします。

中央にゆっくりと

粉が湯を吸収して膨らみます。

豆が新鮮なほど良く膨らみます

第１回目の注湯は、サーバーに数滴のコーヒーが落ちるくらいの分量が良いでしょう。第１回目の注湯後、しばらく蒸らしてやりましょう。こうして、コーヒーの粉全体に均一に湯を含ませてやります。

注湯の量の加減は難しいです。

膨らんだ中央部が陥没する前に、第２回目に入ります。２回目以降はペーパーとコーヒーの粉の縁にお湯がかからないように、のの字を書きながら注湯します。

"の"の字を書いて注湯

コーヒーの粉の膨らみがほぼ一定となるように、お湯を含ませます。

注湯する中央部分が膨らみ、茶色い泡が現れます。注湯は、陥没を起こさないように行って下さい。また、量が多すぎて、コーヒーの粉全体が泳がないように気を付けましょう。

注湯が進むと中央部の泡がだんだん薄くなってきます。この頃から、使用した豆の分量と、抽出済みのコーヒーの量の関係を注意しましょう。コーヒー抽出量が多ければ、注湯の量を押さえましょう。逆に抽出量が少なければ、注湯量を多くして下さい。

コーヒーの粉の中央部の泡色が白色になると、コーヒー抽出は終了です。もし、抽出が遅れていたら、注ぐお湯の量を多くして、急いで終えましょう。

これ以上の抽出はエグ味が出るだけですので、コーヒーの粉の中央が陥没する前に、ドリッパーごとサーバーから外します。

これでコーヒーの抽出は終わりです。サーバーの中のコーヒーをかき混ぜて、味を均一なものとしてからカップに注ぎます。

お気に入りのコーヒーカップに	大き目のカップになみなみと

コーヒーカップの中にスプーンを入れて、濁っていない事を確認して下さい。美味しいコーヒーは、例え濃く入れても濁ってはいません。